Conservare senza compromessi: la scienza al servizio del gusto

La tecnologia

La tecnologia Exever

Studiato per fornire una temperatura stabilizzata con alta precisione in qualsiasi condizione di utilizzo, il sistema Exever è l’unico capace di conservare in tutta sicurezza gli alimenti sfruttando il calore ma anche di cuocere a bassa temperatura, senza l’utilizzo di acqua o vapore.

 

I vantaggi derivanti dall’impiego dei conservatori con tecnologia Exever, in abbinamento alla procedura di porzionatura sono molteplici: i cibi cotti mantengono inalterate le proprietà organolettiche, che vengono affinate e salvaguardate nel tempo; i cibi crudi verranno esaltati dalla cottura lenta e gentile a temperatura controllata, che porterà i sapori e la qualità a livelli unici.

Conservare senza compromessi: la scienza al servizio del gusto

 

La tecnologia Exever

 

Studiato per fornire una temperatura stabilizzata con alta precisione in qualsiasi condizione di utilizzo, il sistema Exever è l’unico capace di conservare in tutta sicurezza gli alimenti sfruttando il calore ma anche di cuocere a bassa temperatura, senza l’utilizzo di acqua o vapore.

I vantaggi derivanti dall’impiego dei conservatori con tecnologia Exever, in abbinamento alla procedura di porzionatura che riduce al minimo l’esposizione del cibo all’ossigeno, sono molteplici: i cibi cotti manterranno inalterate le proprietà organolettiche, che verranno affinate e salvaguardate nel tempo; i cibi crudi verranno esaltati dalla cottura lenta e gentile a temperatura controllata, che porterà i sapori e la qualità a livelli unici.

Il collegamento tra cuocere e cucinare

A temperature superiori ai 60° non vi è proliferazione batterica: da qui l’idea di sfruttare il calore come metodo di Conservazione e Cottura a Bassa Temperatura, sviluppando una tecnologia in grado di garantire la sicurezza dei cibi mantenendone inalterate le qualità organolettiche, dimostrando così l’enorme vantaggio della Conservazione a Temperatura di Servizio e della cottura a bassa temperatura e affinamento

Il collegamento tra cuocere e cucinare

 

A temperature superiori ai 60° non vi è proliferazione batterica: da qui l’idea di sfruttare il calore come metodo di Conservazione e Cottura a Bassa Temperatura, sviluppando una tecnologia in grado di garantire la sicurezza dei cibi mantenendone inalterate le qualità organolettiche, dimostrando così l’enorme vantaggio della Conservazione a Temperatura di Servizio e della cottura a bassa temperatura e affinamento

Sistema tradizionale: catena del freddo

La conservazione a freddo degli alimenti cotti impone che i cibi caldi vengano portati, il più rapidamente possibile, a basse temperature, per venir nuovamente scaldati nel momento del loro consumo.

 

Questa operazione però, oltre a prevedere un alto impiego di energia necessario per raggiungere le temperature di non proliferazione batterica prima e di servizio poi, porta con sé un’ulteriore serie di aspetti negativi: il congelamento modifica la struttura cellulare dei cibi causandone un impoverimento nutrizionale e qualitativo, oltre all’aumento del rischio di intossicazioni e disturbi alimentari possibile qualora il processo non venisse effettuato in sicurezza.

Sistema tradizionale: catena del freddo

 

La conservazione a freddo degli alimenti cotti impone che i cibi caldi vengano portati, il più rapidamente possibile, a basse temperature, per venir nuovamente scaldati nel momento del loro consumo.

Questa operazione però, oltre a prevedere un alto impiego di energia necessario per raggiungere le temperature di non proliferazione batterica prima e di servizio poi, porta con sé un’ulteriore serie di aspetti negativi: il congelamento modifica la struttura cellulare dei cibi causandone un impoverimento nutrizionale e qualitativo, oltre all’aumento del rischio di intossicazioni e disturbi alimentari possibile qualora il processo non venisse effettuato in sicurezza.

Tecnologia Exever: Conservazione a Temperatura di Servizio e Cottura a Bassa Temperatura

Cuocere, affinare, conservare, consumare senza traumatici sbalzi termici mantenendo integri i valori nutrizionali degli alimenti, le consistenze ed i colori, col vantaggio di evitarne i passaggi attraverso la zona critica di proliferazione batterica ed ottimizzando tempo ed energia: questi sono i maggiori benefici che la Tecnologia Exever offre.

 

I cibi, preparati con cotture gentili rispettose dei gusti e delle tradizioni, vengono conservati e affinati in modo naturale a temperatura costante superiore ai 60 gradi, impedendo la crescita dei microrganismi nocivi: non subendo ulteriori manipolazioni che possano alterarne sapore e qualità, le pietanze rimangono così pronte per il consumo anche a distanza di giorni, come appena cucinate.

Tecnologia Exever: Conservazione a Temperatura di Servizio e Cottura a Bassa Temperatura

 

Cuocere, affinare, conservare, consumare senza traumatici sbalzi termici mantenendo integri i valori nutrizionali degli alimenti, le consistenze ed i colori, col vantaggio di evitarne i passaggi attraverso la zona critica di proliferazione batterica ed ottimizzando tempo ed energia: questi sono i maggiori benefici che la Tecnologia Exever offre.

I cibi, preparati con cotture gentili rispettose dei gusti e delle tradizioni, vengono conservati e affinati in modo naturale a temperatura costante superiore ai 60 gradi, impedendo la crescita dei microrganismi nocivi: non subendo ulteriori manipolazioni che possano alterarne sapore e qualità, le pietanze rimangono così pronte per il consumo anche a distanza di giorni, come appena cucinate.

I benefici della catena del caldo

1. Nessun cambiamento organolettico

2. Disponibilità immediata dei piatti

3. Esaltazione della qualità e della tradizione

4. Maggiori ritorni economici

5. Prevenzione degli sprechi alimentari

6. Risparmio energetico

I benefici della catena del caldo

1. Nessun cambiamento organolettico

2. Disponibilità immediata dei piatti

3. Esaltazione della qualità e della tradizione

4. Maggiori ritorni economici

5. Prevenzione degli sprechi alimentari

6. Risparmio energetico

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Il Professor Davide Cassi dell’università di Parma ci racconta dal punto di vista scientifico come questa tecnologia cambierà il modo di cucinare sia nel domestico che nel professionale.

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Il Professor Davide Cassi dell’università di Parma ci racconta dal punto di vista scientifico come questa tecnologia cambierà il modo di cucinare sia nel domestico che nel professionale.